Что делать при отравлении курицей?

Согласно результатам исследований мировых специалистов, курица попала в ТОП-10 наиболее опасных продуктов наравне с консервами, фаст-фудом и синтетическими специями. И это несмотря на то, что мясо этой птицы является диетическим.

Причина для попадания в столь непривлекательный рейтинг кроется в развитии современных технологий пищевого производства. Они предусматривают различные добавки, которые ускоряют рост цыплят, но при этом негативно сказываются на здоровье будущего едока.

Американские научные сотрудники постановили, что в потоке пищевых интоксикаций одно из главных мест по количеству зафиксированных случаев приходится как раз на отравление курицей. Этот сегмент занимает около 17% от общего числа случаев.

Большинство интоксикаций возникает из-за бактериологического воздействия либо вирусов, накопившихся токсинов. Но пренебрежение правилами хранения тоже является не последней причиной для возможной госпитализации.

Диетический продукт на страже здоровья

Обычно представленное мясо рекомендуют включать в рацион питания людям, которые страдают расстройствами по части пищеварительной системы. Так как продукт относится к категории диетических, его разрешают кушать даже тем, кто хочет похудеть. Здесь имеется предельно низкое количество жира, поэтому для фигуры поедание этой вкусности не принесет ощутимых негативных последствий.

Но правило срабатывает только в случае употребления домашней курицы или фермерского цыпленка, который не подвергался воздействию антибиотиков, прочих добавок, влияющих на самочувствие конечного потребителя.

Хорошее мясо порадует высоким содержанием необходимых для нормальной жизнедеятельности микроэлементов:

• витаминами группы В,
• фосфором,
• медью,
• железом,
• кальцием,
• селеном,
• магнием.

Еще одним значительным преимуществом блюд из подобной основы выступает относительная дешевизна на фоне более дорогостоящей говядины, свинины, крольчатины.

Основные причины возможной интоксикации

Некоторые обыватели полагают будто причинами, вызывающими отравление курицей, могут быть только случаи человеческого фактора. Это грязные руки либо неправильные условия хранения. Но медики настаивают на том, что интоксикация чаще происходит из-за процессов, от человека практически не зависящих. Наиболее распространенными из них принято называть:

• сальмонеллез,
• токсические инфекции,
• химические добавки,
• аллергия.

Первый вариант является негласным лидером рейтинга заболеваний, которыми страдает больной при потреблении зараженной тушки. Причем заражение затрагивает не только домашних представителей, которые редко проходят ветеринарный контроль качества перед продажей, но и магазинные предложения.

Опасности добавляет тот факт, что опасная сырая курица может внешне выглядеть совершенно обычно. Только клиническое исследование позволит разобраться с тем, почему лакомый кусочек уложил всю семью на больничные койки. Единственным мощным противостоянием в домашних условиях может стать разве что длительная термическая обработка в качестве профилактики.

Пищевые токсикоинфекции представляют не менее весомую опасность. Такой процесс запускается условно патогенными микроорганизмами. Они свободно проживают в окружающей среде, не проявляя себя до поры до времени.

Наиболее распространенным сценарием поражения инфекцией выступает оставленная в теплом месте сырая тушка, которая уже инфицирована. Для уменьшения рисков заражения тщательная промывка и засыпание специями делу не поможет.

Еще одним фактором риска числится введение в тушу различных веществ, призванных увеличить вес, ускорить рост. Такие жидкости являются излюбленной территорией для размножения болезнетворных микроорганизмов. Не говоря уже о вреде самом по себе.

Заключительным аспектом риска стала аллергическая реакция. Причем далеко не всегда речь идет о классической пищевой аллергии. Проблема может дать о себе знать после употребления мяса, накачанного какой-то сомнительной добавкой. Аллергия будет на вещество, а не на сам продукт.

Виды курятины и факторы их риска

Множество разновидностей кухонной техники позволяют создать блюда на основе птицы с помощью различных техник приготовления. Каждая из них несет определенные характерные риски. Особенно ярко они выражены в случае покупки готового блюда, приготовленного в магазине, а не самостоятельно.

Наиболее распространенными методиками термической обработки курятины называют:

• варку,
• запекание,
• гриль,
• жарку,
• копчение.

Первая версия считается самым безопасным вариантом обработки продукта. Объясняется это тем, что варка предусматривает достаточно длительную процедуру под воздействием предельно высокой температуры. За это время болезнетворные микроорганизмы теряют свою силу.

Не зря ведь больным обычно прописывают именно куриный бульон со второй воды, чтобы избежать попадания химических элементов в ослабленный организм. А вторая вода порадует питательностью при максимально широкой энергетической ценности.

Немного рискованнее с жареным яством. Многих интересует что будет, если съесть недожаренную курицу. Но тут лучше не экспериментировать, а готовить ее хорошо, уделяя внимание не только главному ингредиенту, но и дополнительным. Иногда случается так, что само мясо было нормальным, а вот масло успело прогоркнуть.

В результате пострадавший мучается:

• отрыжкой,
• тошнотой,
• тяжестью в желудке.

Одним из наиболее рискованных вариантов считается копчение, сделанное в условиях магазина. И хотя считается, что такая вариация обработки позволяет пролонгировать период хранения, это может вылезти покупателю боком. Речь идет об обходе всех правил техники безопасности процедуры.

Так, вместо традиционных углей может использоваться так называемый «жидкий дым» и коричневые красители. Они могут спровоцировать интоксикацию. Особенно плохо переносят коптильные химические компоненты дети. Их организм отреагирует типичными симптомами аллергии вроде сыпи или даже приступа удушья. В особо запущенных случаях возможна двойная нагрузка на почки с печенью.

Далекие от медицины граждане полагают, будто приготовление в духовке – отличное решение возможной проблемы. Аргументируют они это тем, что температура приготовления там всегда выше сотни градусов. Это действительно так, но из-за особенностей условий внутри духового шкафа, там не происходит кипения. Отсюда и высокие шансы не суметь уничтожить различные микробы до конца.

Несмотря на стереотип о том, что готовка на гриле – худший метод, это не совсем так. Обычно мясо обрабатывается действительно хорошо, если к приготовлению подошли ответственно. Другое дело – игнорирование заветов пищевой технологии производства либо изначально несвежая тушка. Ее не помогут «оживить» ни предельно высокая температура, ни огромное число специй. Это лишь перебьет неприятный запах.

Как распознать начинающее отравление?

Симптоматика интоксикации полностью зависит от того, по какой причине она произошла.

При сальмонеллезе первые признаки начинают проявляться где-то через шесть часов после трапезы. Иногда фиксируются случаи отложенного заболевания, когда бактерия начинает активничать только на третьи сутки.

Распознать грядущую опасность можно по таким симптомам:

• головная боль,
• слабость с тошнотой,
• озноб,
• боли в животе,
• диарея.

А вот рвота – совершенно необязательный аспект. При ослабленном иммунитете возможно сначала наступление лихорадки и только через некоторое время к ней добавляются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта.

Помочь больному в этой ситуации смогут только квалифицированные специалисты в условиях стационарного лечения.

Намного быстрее происходит развитие недуга, если пострадавший стал жертвой стафилококка. Ему станет плохо уже где-то через два часа после приема пищи. Самое позднее – сутки после трапезы, а острая стадия заболевания может длиться около пяти дней.

Поставить себе первичный диагноз самостоятельно получится по следующим признакам:

• боли в области живота,
• тошнота с рвотой,
• повышенная температура с ознобом.

Все вышеперечисленное относится к классике токсикоинфекций. А при стафилококковом поражении температура обычно достигает 39 градусов и почти всегда кружится голова.

Первые действия при обнаруженной интоксикации

Перед тем как начать оказывать первую доврачебную помощь, специалисты рекомендуют сначала вызвать бригаду «скорой» помощи. Сделать это стоит даже в случае, если сразу кажется, будто состояние ухудшилось незначительно. Некоторые инфекции могут развиваться скрытно, давая о себе знать далеко не сразу, а первые симптомы покажутся не особенно тревожными.

Пока на место происшествия будут добираться специалисты, потерпевшему следует промыть желудок. Для этого потребуется:

• Использовать раствор соли с йодом. На один стакан теплой кипяченой воды нужно добавить пять капель йода и две ложки (без горки) поваренной соли. Получившуюся смесь хорошо перемешивают и дают выпить больному.
• Через время нужно вызвать рвоту искусственным путем. Для этого необходимо надавить на основание языка, чтобы спровоцировать рвотный рефлекс.
• Первые два пункта повторяют несколько раз до тех пор, пока рвотные массы не станут отходить в виде потребленной жидкости без примесей.

Но здесь важно помнить, что далеко не всем пациента можно проводить подобную экстренную терапию. Тем, кто не пришел в сознание, либо находится в полуобморочном состоянии, не стоит промывать органы пищеварительного тракта. В противном случае человек может захлебнуться собственными рвотными массами, скончавшись от удушья.

По той же причине нельзя оказывать подобный формат помощи малышам до двух лет. Для них существуют специальные назальные зонды. Сама процедура должна проводиться под присмотром опытных специалистов в стационарных условиях после экстренной госпитализации.

Также в группу риска попали те, кто недавно перенес инсульт, инфаркт, либо имеют серьезные заболевания в области сердечно-сосудистой системы. Взаимосвязь между сердечной мышцей и рвотными позывами объясняется сильной нагрузкой на сердце при раздражении корня языка.

Если до этого времени специалисты еще не успели доехать до места происшествия, то потребуется оказать полный доврачебный комплекс поддержки организма. Сначала больному выдают слабительное, которое позволит эффективно справиться с токсинами, которые остались в кишечнике.

Но здесь тоже есть одно исключение. Тем, кто и без того страдает диареей, подобная вспомогательная мера покажется лишней, только нагружая организм. Если же жидкий стул был вызван природным ответом тела, то тогда эффективнее дать потерпевшему выпить активированный уголь или любой другой сорбент. Давать его до полной очистки желудка бесполезно.

Заключительным звеном выступает состояние покоя и тепла. Из-за того что ножные сосуды будет периодически подвергаться спазмам, нижние конечности окажутся ледяными. Чтобы исправить это, потерпевшего укутывают в одеяло, а также прикладывают к ступням грелку с теплой водой.

А вот выдачу обезболивающих и любых других медикаментов кроме рекомендованных сорбентов стоит предотвратить. Назначить их сможет только специалист после осмотра текущего состояния жертвы.

Очень важно после отравления придерживаться диетического питания. В первые сутки обычно вообще запрещают есть что-либо. А на следующий день уже можно употреблять сухарики и куриный бульон. Только на третий день можно вводить в рацион каши и всю неделю питаться только перетертой пищей, так как желудок все еще остается ослабленным.

Чтобы предостеречь себя от подобного, эксперты советуют тщательно выбирать мясо на рынке, ориентируясь на признаки испорченной курицы. Не стоит думать, что в супермаркете тушка точно будет самой свежей и безопасной. Некоторые недобросовестные продавцы исправляют срок годности продукта, а также добавляют жидкость для веса, вводя ее шприцом.

Гораздо продуктивнее растить будущее жаркое самостоятельно либо приобретать продукт у проверенных фермеров, которые имеют соответствующий сертификат качества на весь свой товар.

Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!

Автор: Румянцев В. Г. Стаж 34 года.

Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.